Sizi bilmem ama benim tavuk kanadına deli olduğum bir gerçek... Bu iş bibuçuk yüzünden oldu, o kadar güzel yapıyorlar ki, müptela olmamak zor... Evde mangalla pişirmek mümkün olmadığı için aynı lezzeti tutturmak kolay değil açıkçası ama, güzel bir tavuk kanadı yapmayı da bir süredir deniyordum, bu sefer fena olmadı sanırım... Bir not, elbette döküm ızgara tavasında yapmak her zaman için bir olasılık, ancak bu tür yağlı etlerde çok ciddi bir dumanaltı problemi yaşanıyor döküm tavada, o yüzden fırında yapmak en iyi çözüm. Amerikalılar kanatları derin yağda kızartır, eyvallah o da lezzetli ama kızartma tercih edeceğim bir pişirme tarzı değil. Fırında güzel oluyor merak etmeyin... E haydi başlayalım o zaman...
Önce, her zaman olduğu üzere malzemeler gelsin;
-1 kg tavuk kanadı
-1 dolu tatlı kaşığı acı biber salçası
-3 dolu tatlı kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı curry
-1 tatlı kaşığı kekik
-2 tatlı kaşığı smoked paprika (ona ayrıca değineceğim)
-isteğe göre kırmızı biber, karabiber, tuz
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-az bir miktar (yarım çay bardağı) su
Öncelikle smoked paprika konusuna biraz değinelim. Bizim memlekette pek bildiğimiz bir baharat değil bu arkadaş, genellikle baharatçılarda da bulmak pek olası değil. Toz biber görünümlü bu arkadaşlar fümelenerek kurutulmuş özel bir biberin toz haline gelene kadar öğütülmesiyle yapılıyor. Yemeklere nefis bir füme, is tadı katıyor. Adeta mangalda pişmiş gibi bir lezzet veriyor. Dediğim gibi çok kolay bulunan bir baharat değil, o yüzden fiyatı da bir hayli yüksek (100 gramlık kutusu 18 TL İstinye Park'ta örneğin). Ama ben müptelası oldum şimdiden, onu söylemeliyim...
Tarifimize gelecek olursak, ilk olarak kanatların haricindeki tüm malzemeyi büyükçe bir kasede iyice karıştırıyorum, çatal veya çırpıcı kullanabilirsiniz. İyice homojen bir hale geldiğinde, kanatları tek tek bu karışıma buluyorum ve fırının ızgara teline diziyorum. Kanatların hepsi dizildiğinde altında mutlaka bir fırın kağıdı yerleştirdiğim tepsi olacak şekilde ızgara telini önceden 200 dereceye ısıttığım fırınıma yerleştiriyorum. Bu şekilde yaklaşık yarım saat kadar durması gerekiyor fırında. Bir kontrol etmekte fayda var, derisi çok yumuşak kalırsa performansı düşer... Onun için mümkün olduğunca çıtır çıtır olduğuna emin olun derim. Eğer ızgara telinde pişirmek uymaz derseniz, derili kısımları alta gelecek şekilde dizip 15 dakika, sonra ters yüz edip bir 20 dakika daha pişirirseniz o şekilde de güzel olacaktır, ama bu durumda kanatların derisindeki yağ tepside kaldığı için istediğiniz kadar çıtır çıtır olmuyor, o da tecrübeyle sabit.
Görüntü bu... Harika oldu, deneyip yorumlarınızı yazarsanız da sevinirim...
Afiyet olsun :)
Bu aralar biraz daha fazla yazmaya karar verdim, uygulamaya alıyorum.
Bugün size biraz farklı bir sebzeli tavuk tarifi vereceğim. Ben yaptığımda çok lezzetli oldu, sizlerin de hoşuna gider denerseniz.
Önce malzemeler (2-3 kişi için):
-500-600 gram tavuk göğüs eti
-Bir paket kereviz sapı
-Bir adet taze chilli biberi (büyük süpermarketlerde bulabilirsiniz, acı istemiyorsanız bunu koymayın)
-3 diş sarmısak
-3-4 dal taze biberiye (kuru kullanacaksanız bir tatlı kaşığı olur)
-1-2 yemek kaşığı worchestershire sosu
-1-2 yemek kaşığı balzamik sirke
-Zeytinyağı, tuz, karabiber
Öncelikle, eğer kuşbaşı şeklinde almadıysam, tavukları küp küp doğrayarak işe başlıyorum. Daha sonra kereviz saplarını yaklaşık birer parmak kalınlığında dilimliyorum, chilli biberini ve sarmısakları da ince ince doğruyorum.
Bir wok'u ısıtıp içine ince bir katman olacak kadar zeytinyağı ekliyorum. Üzerine tavuklarımı atıp yüksek ateşte güzelce pişiriyorum. Bir iki dakika sonra da kereviz sapları ve chilli biberlerini ekliyorum. 3-4 dakika sık sık karıştırarak pişirdikten sonra sarmısak, ağız tadıma göre tuz (her zaman olduğu gibi deniz tuzu tavsiyemi tekrarlayayım) ve taze çekilmiş karabiber ve ayıkladığım taze biberiye yapraklarını ekliyorum. Bunlardan sonra ise hafif bir ekşilik katmak için worchestershire sosu (soya sosu da olabilir isterseniz ama bu daha lezzetlidir) ve balzamik sirke ekliyorum.
Eklediğim soslar iyice buharlaştığı zaman bir iki dakika daha tavukların üzerleri biraz daha kızaracak kadar pişirmeye devam ediyorum, ve işlem tamam...
Chilli biberini eğer acı yemek seviyorsanız mutlaka denemenizi öneririm. Çok farklı ve keyifli bir lezzet veriyor koyduğunuz yemeklere. Eğer çok acı geliyorsa, biberi ortadan boylamasına ikiye dikkatlice kesip çekirdeklerini ve tüm o beyaz iç kısımlarını çıkarabilirsiniz. Bu arada chilli biberiyle uğraştıysanız, kesinlikle ilk iş olarak ellerinizi bol sabunla yıkayın ve yüzünüze, özellikle de gözünüze kesinlikle daha önce dokunmayın, çok ilginç yanma hisleri yaşayabilirsiniz, tecrübeyle sabittir :)
Yemeğin görüntüsü işte böyle, tadı alışılmış bir tavuk gibi olmadı kereviz sapı ve chilli sayesinde, denemenizi öneririm. Tabaktaki brokoliler ise hemen aşağıdaki tariften...
Afiyet olsun :)
Uzun bir aradan sonra, yine seneyi devirdikten sonra bir tarifle geri dönmeye karar verdim. Bu sene daha yeni içerikler ve daha güzel tariflerle dolu bir içerik hazırlamak istiyorum, umarım başarılı olurum.
Sebze yemekleri genellikle benim blogumda biraz az sayıda kaldı, biraz bu konuya eğilmek gerek diye düşündüm. Bu sıralar biraz daha yoğun olarak karşınıza sebze türleriyle çıkmaya çalışacağım.
Buharda pişmiş brokoliyle başlıyorum ilk olarak. Hatta abarttım durumu, yaseminli yeşil çay buharında pişirdim. Vaaay kulağa çok sofistike ve zor mu geliyor yoksa? 10 dakikada hazır olacak desem denemek ister misiniz?
Öncelikle, bu yemeği yapabilmek için bir buharda pişirme yöntemi gerek. Çeşitli mutfak malzemesi satan mağazalarda aparatlar var, ben İkea'dan bir tane almıştım. Şöyle bir alet:
Kullanılışı çok basit. Buharda pişirme aparatınızın üzerine pişirmek istediğiniz malzemeyi koyduğunuzda suyun deliklerden içeri girip malzemeye değmemesi gerekiyor... Ona göre, bir tencereye biraz su koyup kaynatıyorum, su kaynadıktan sonra ise içine bir miktar yaseminli yeşil çay yaprağı ekleyip bir beş dakika kadar üstü kapalı olarak demlenmeye bırakıyorum. Suyun rengi koyulaştığında brokolileri buharda pişirme aletinin üzerinde içeri bırakıyorum ve en fazla 10 dakika (ne kadar pişmiş olmasını istediğinize göre değişir bu süre, ben 6-7 dakikayı yeterli buluyorum) sonra altını kapatıp sebzeleri çıkarıyorum.
Bu kadar kısa sürede, yaseminli yeşil çayın da lezzeti hafif bir şekilde brokoliye siniyor ve çok lezzetli bir sebze yemeği sizler için hazır oluyor :) Bu kadar basit, bu kadar hızlı ve bu kadar sağlıklı bir yemek işte...
Fotoğrafta yer alan tavuk tarifi de çok yakında burada...
Biraz tuz ve karabiber serptiniz mi işlem tamam, bonus olarak isteyenler az bir miktar balzamik sirke de deneyebilir... Afiyet olsun!!!
